80%菜品用尺度不锈钢勺（¥8/把），计较周转总量：总需求 = 高峰客流 × 人均用量 × 周转系数 × (1 + 损耗率)。20%特色菜用定制勺（如钛合金勺¥30/把）按照餐厅菜品类型和客流量计较分餐勺的采购数量。翻台率1.2，以下是系统化的计较方式及实施步调：布景：江浙菜餐厅，餐具周转率、损耗率及平安库存等要素。从打汤羹（人均1.5把）和精细炒菜（人均0.5把），宴席占比30%。